L'Apple Røll - Brioche roulée pomme-cannelle - Blog Pørridge LAB

L’Apple Røll – Brioche roulée pomme-cannelle

La saison des pommes commence et j’ai bien envie d’une petite gourmandise pour le petit déjeuner ou le goûter. Une belle brioche roulée épaisse avec seulement 30g de beurre ça vous dit ?

Celle-ci est inspirée d’une recette du blog de ‘La ligne gourmande’ mais réadaptée. Elle vous fera chavirer avec un fourrage: compotée de pommes maison, cannelle et petits raisins blonds :). Je sais par avance qu’elle deviendra l’une de vos recettes préférées, comme elle l’est devenue chez moi. Pour cela, vous  trouverez en bas de la recette la fiche à imprimer facilement pour l’ajouter à votre livre de cuisine ! 

Ingrédients

Pour la Brioche

  • 110g de lait
  • 1 oeuf
  • 6g de levure de boulanger. J’utilise la Alsa levure briochin qui est très bien
  • 250g de farine blanche
  • 20g de cassonade. On peut aussi la remplacer par un mélange de stevia blond
  • 30g de beurre
  • 1/2 cuillère à café de sel

Pour le Fourrage

  • 2 Pommes pelées
  • 100ml de jus d’orange
  • cannelle
  • raisins blonds
  • sirop d’agave

Étapes

La Brioche

  1. Dans un bol à pétrin, si vous avez un robot, sinon vous pouvez très bien effectuer le pétrissage à la main, je l’ai déjà fait et cela marche très bien, verser la levure de boulanger et le lait légèrement réchauffé
  2. Battre l’œuf dans un bol à part et verser les 3/4 de celui-ci dans votre préparation. Réserver le reste de l’œuf pour la dorure de votre brioche roulée. 
  3. Incorporer d’abord la farine, puis la cassonade et enfin le sel. Pétrir pendant environ 1 minute jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés
  4. Ajouter ensuite le beurre froid coupé en dés puis pétrir à nouveau pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des bords. Si vous pétrissez à la main cette étape peut être un peu plus longue.
  5. Couvrir votre pâte et laisser la gonfler pendant au moins 1h30/2h. Elle doit avoir doublé de volume

La Compotée – retrouver aussi la recette ici

  1. En attendant que votre pâte gonfle, vous pouvez réaliser votre compotée de pommes. Pour cela, peler et couper en dés 2 grosses pommes.
  2. Sur le feu, mélanger dans une casserole, les pommes et 100ml de jus d’orange (bouteille ou que vous aurez vous même pressé). Couvrir et laisser chauffer pendant environ 5 minutes (attention, ça ne doit pas brûler pour autant 🙂 )
  3. Après 5 minutes, déverser le jus d’orange pour ne garder que les pommes et écraser les à la fourchette. Pour cette étape, j’aime garder quelques morceaux de fruits. Vous pouvez également ajouter un peu de sirop d’agave et de cannelle si les pommes sont un peu trop acides
  4. Réserver

Le Façonnage

  1. Après 1h30/2h, dégazer la pâte en la plaçant sur un plan de travail fariné et « taper »dessus afin de répartir les bulles d’air sur l’ensemble de votre brioche
  2. Étaler la ensuite au rouleau sur du papier sulfurisé qui doit avoir environ la taille d’une plaque de cuisson de four
  3. Étaler votre compotée de pommes sur l’ensemble de la pâte. Ajouter un peu de cannelle puis parsemer de raisins blonds
  4. Rouler la pâte sur elle même puis envelopper la dans du film alimentaire avant de la placer au frigo 30 minutes
  5. Sortir votre pâte, déballer la puis couper des rondelles d’environ 3/4cm
  6. Déposer les dans un moule. Vous pouvez aussi utiliser un moule à cake, à manquer ou bien de petits moules individuels 🙂 . Laisser un peu d’espace entre les tranches afin de laisser gonfler la pâte
  7. Laisser à nouveau gonfler 40 minutes (voir photos)
  8. Préchauffer votre four à 180°C pendant 10 minutes.
  9. Etaler au pinceau le reste de votre œuf, cela apportera une jolie dorure à votre brioche
  10. Enfourner environ 25 minutes. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l’épaisseur de votre fourrage, car la compotée amène du liquide à la préparation.

A la sortie du four, l’extérieur doit être bien doré. Il ne reste plus qu’à déguster avec un bon chocolat chaud au pied de la cheminée ! 

Alors, elle n’est pas belle cette brioche roulée ?

Si vous la réaliser, n’oubliez pas de taguer sur Instagram et #porridgelabbowl afin que je puisse voir vos belles réalisations 😊

L’Apple Røll – Brioche roulée pomme-cannelle

Temps de préparation: 6 heures
Temps de cuisson: 25 minutes
Type de plat: Breakfast, Snack
Portions: 1 brioche
Auteur: Porridge.Lab

Matériel(s)

  • Four
  • Rouleau à pâtisserie
  • Saladier

Ingrédients

Pour la brioche

  • 110 g de lait
  • 1 oeuf
  • 6 g de levure de boulanger. J’utilise la Alsa levure briochin qui est très bien
  • 250 g de farine blanche
  • 20 g de cassonade. On peut aussi la remplacer par un mélange de stevia blond.
  • 30 g de beurre
  • 1/2 c.à.c de sel

Pour le fourrage

  • 2 Pommes pelées
  • 100 ml de jus d’orange
  • cannelle
  • raisins blonds
  • sirop d’agave

Instructions

La brioche

  • Dans un bol à pétrin, si vous avez un robot, sinon vous pouvez très bien effectuer le pétrissage à la main, je l’ai déjà fait et cela marche très bien, verser la levure de boulanger et le lait légèrement réchauffé
  • Battre l’œuf dans un bol à part et verser les 3/4 de celui-ci dans votre préparation. Réserver le reste de l’œuf pour la dorure de votre brioche
  • Incorporez d’abord la farine, puis la cassonade et enfin le sel. Pétrir pendant environ 1 minute jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés
  • Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en dés puis pétrir à nouveau pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des bords. Si vous pétrissez à la main cette étape peut être un peu plus longue.
  • Couvrir votre pâte et laisser la gonfler pendant au moins 1h30/2h. Elle doit avoir doublé de volume

La comptée de pommes

  • En attendant que votre pâte gonfle, vous pouvez réaliser votre compotée de pommes. Pour cela, peler et couper en dés 2 grosses pommes.
  • Sur le feu, mélangez dans une casserole, les pommes et 100ml de jus d’orange (bouteille ou que vous aurez vous même pressé). Couvrir et laisser chauffer pendant environ 5 minutes (attention, ça ne doit pas brûler pour autant  )
  • Après 5 minutes, déversez le jus d’orange pour ne garder que les pommes et écraser les à la fourchette. Pour cette étape, j’aime garder quelques morceaux de fruits. Vous pouvez également ajouter un peu de sirop d’agave et de cannelle si les pommes sont un peu trop acides.
  • Réserver.

Le façonnage

  • Après 1h30/2h, dégazer la pâte en la plaçant sur un plan de travail fariné et “taper” dessus afin de répartir les bulles d’air sur l’ensemble de votre brioche.
  • Étalez ensuite la pâte au rouleau sur du papier sulfurisé qui doit avoir environ la taille d’une plaque de cuisson de four.
  • Étalez votre compotée de pommes sur l’ensemble de la pâte. Ajoutez un peu de cannelle puis parsemer de raisins blonds.
  • Roulez la pâte sur elle même puis envelopper la dans du film alimentaire avant de la placer au frigo 30 minutes.
  • Sortir votre pâte, déballez la puis couper des rondelles d’environ 3/4cm.
  • Déposez les dans un moule. Vous pouvez aussi utiliser un moule à cake, à manquer ou bien de petits moules individuels. Laissez un peu d’espace entre les tranches afin de laisser gonfler la pâte.
  • Laissez à nouveau gonfler 40 minutes (voir photos)
  • Préchauffez votre four à 180°C pendant 10 minutes.
  • Etalez au pinceau le reste de votre œuf, cela apportera une jolie dorure à votre brioche
  • Enfournez environ 25 minutes. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l’épaisseur de votre fourrage, car la compotée amène du liquide à la préparation.
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