Manger du porridge au quotidien : « A porridge a day » ?

Peut-on manger du porridge tous les jours?

Voici une question que vous me posez souvent lorsque vous voyez mes bols chaque matin.

Comprendre la composition d’un porridge

Si vous avez lu avec attention mon article sur « débuter avec le porridge », vous savez maintenant qu’un porridge ne se compose pas seulement de flocons d’avoine. Bien entendu, il y a une base de céréales ou de graines, avec ou sans gluten comme le sarrasin, millet, graines de chia, de lin, chanvre… Mais un bon porridge s’accompagne toujours de petits extras:

• une base liquide: eau, lait, bouillon…
• une base croustillante à parsemer: du granola, muesli, des oléagineux …
• des épices: cannelle, cacao, sel, poivre etc
• des sucrants si besoin
• des fruits, légumes
• une base crémeuse si besoin: ajout de crème, beurre végétal, yaourt, lait …
• et bien sûr une touche de gourmandise une purée d’oléagineux (beurre de cacahuète, purée d’amande, de noisette, pistache, noix de cajou …), confiture, ou pâte à tartiner pour les plus gourmands.

Vous l’aurez donc compris, chaque matin se réinvente avec vos envies, vos humeurs, goûts et plaisirs.

En réalité, vous pourriez manger du porridge à chaque repas sans que cela ne pose de problèmes en respectant un équilibre nutritionnel. Il ne vous viendrait pas à l’esprit de consommer uniquement des pâtes à chaque repas (matin, midi et soir) ? Pensez donc que encore une fois à l’ÉQUILIBRE de votre assiette: une source de glucides, de protéines, de lipides, des vitamines et minéraux.

• Les glucides proviennent souvent des flocons ou des graines mais également de certains légumes comme la patate douce que vous pouvez écraser dans votre porridge.
• Protéines: certains flocons en possèdent plus (c’est notamment le cas des flocons de quinoa par exemple), les graines également (graines de chia, de chanvre), les yaourts, lait et lait végétaux (le lait de cacahuètes en contient par exemple 2g/100g). D’autres sources de protéines: œufs, blanc d’œuf, viande, poisson, tofu, tempeh, protéines végétales …. Pensez aussi aux différentes légumineuses: mixez des haricots blancs ou pois chiches et incorporer les pendant la cuisson.
• Lipides: les oléagineux sont une très bonne source de bon gras: cacahuètes (aussi riche en protéines), amandes, noisettes etc … mais également les graines de lin et chia sont une source d’oméga 3. Pensez aussi à l’avocat que vous pouvez écraser directement dans votre assiette.

VARIER LES BASES

Bien entendu, si comme moi, vous mangez du porridge tous les jours de l’année, vous aurez besoin de ne pas tomber dans une routine. Pensez donc à varier les bases de vos porridges. Cela vous permettra:

1. De ne pas devenir intolérant aux flocons d’avoine à force d’en manger
2. De Varier vos apports en vitamines, nutriments et macronutriments
3. De Varier les plaisirs
4. D’adapter vos bases en fonction des recettes, saisons et cuissons

Pensez alors aux:

• flocons de sarrasin: plus fort en saveur, je préfère les préparer en hiver avec du cacao
• flocons de millet: ils sont également sans gluten, tout petit, je les adore pour préparer un porridge bien crémeux. J’y ajoute une pointe de vanille et matcha pour un petit déjeuner bien réconfortant
• flocons de quinoa, flocons d’orge, seigle, 5 céréales, épeautres …
• aux petites graines: pudding de chia, de lin, de chanvre …
• semoules et boulgours: semoule fine de blé, de riz, boulgour en tout genre …

VARIER LES CUISSONS

Pensez aussi à adapter vos cuissons en fonction de vos envies et des saisons:

• porridge express ou traditionnel à la casserole
• porridge overnight
• porridge au four
• porridge glacé
• porridge à emporter sous la forme de barre
• porridge salé ... il en existe tellement

ADAPTER EN FONCTION DES SAISONS

Adapter également vos toppings en fonction des fruits et légumes disponibles en fonction des saisons. Pensez aux fruits frais découpés mais aussi aux compotes, compotés, coulis, fruits surgelés, confitures…

AMUSEZ-VOUS