Pépitø Banana Bread – Banana Bread Noisettes Chocolat

C’est le week-end et cela méritait bien un nouveau pépitø banana bread à la carte du brunch ! Je l’accompagne toujours de mon porridge (bien évidemment 😉 ).

Aujourd’hui, je vous propose une recette simple et rapide que vous pourrez adapter avec différentes farines et flocons. 

Le résultat est plutôt aéré et fondant comme j’aime. En général, j’ai tendance à me laisser tenter par un banana bread léger plutôt qu’un à la texture ferme. L’ingrédient qui change tout ici est la purée de noisette. Un beurre d’oléagineux que j’apprécie aussi bien dans mes porridges, pâtisseries ou… je dois bien l’avouer, à la petite cuillère 🙂

Le beurre de noisette, comme les autres purées d’oléagineux (beurre et purée d’oléagineux, c’est la même chose) permet de remplacer le beurre et apporte une texture plus fondante. En plus, contrairement au beurre d’amande blanche ou de cajou, celui-ci apporte un petit goût supplémentaire.

Un Pépitø Banana Bread, que j’ai eu envie de recouvrir de quinoa soufflé avant de l’enfourner. A la cuisson, ce topping fait une petite croûte.

A vos fourneaux!

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Pépitø Banana Bread – Banana Bread Noisettes Chocolat

Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 45 min
Type de plat Breakfast, Dessert, Snack
Portions 1 cake

Equipment

  • Four
  • Saladier

Ingrédients
  

  • 100 g de farine d’avoine  (ou flocons d’avoine mixés)
  • 50 g de farine d’amande
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 poignées de noisettes concassées
  • 2 poignées de pépites de chocolat  (ou chocolat pâtissier concassé)
  • 1 pincée de poudre de vanille, cannelle
  • 3 Bananes bien mûres écrasées en purée
  • 3 oeufs 
  • 2 c.s de sucrant supplémentaire si besoin. Ici je n’en ai pas ajouté
  • 2 c.s de purée de noisette
  • 1 pincée de sel
  • Du lait pour rallonger si besoin
  • Optionnel: riz ou quinoa soufflé pour le dessus

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un saladier, réduire en purée les bananes mûres à l’aide d’une fourchette.
  • Ajouter les œufs un à un et fouetter.
  • Ajouter la purée de noisette.
  • Dans un bol à part, mélanger l’ensemble des ingrédients secs. (concasser le chocolat si besoin)
  • Verser le mélange banane œuf et bien mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
  • Ajuster le sucrant si besoin.
  • Huiler ou beurrer un moule à cake et chemiser de papier sulfurisé.
  • Verser la préparation.
  • Sur le dessus, déposer quelques pépites de chocolat, riz ou quinoa soufflé pour le croquant (option).
  • Enfourner le tout pendant au moins 40 minutes à 180°C. Poursuivez 5 minutes supplémentaires si besoin.

Notes

Pour la cuisson, j’ai utilisée un moule à cake de 23x15cm. Mais utilisez le moule que vous avez, veillez à adapter la cuisson.
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Si comme moi, vous aimez le classique banana bread mais aussi quelques variantes, découvrez mes autres recettes toutes aussi gourmandes !

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Commentaires

  • Porridge.LAB
    9 Novembre 2018 à 08h41
    Bonjour Bertrand, La farine d'amande permet d'apporter du moelleux à la préparation mais n'est pas nécessaire. Vous pouvez la remplacer par de la poudre d'amande, farine de coco ou bien farine blanche si vous le souhaitez. Très bonne journée à vous et à très bientôt pour une nouvelle recette.
  • Porridge.LAB
    7 Mai 2018 à 19h36
    Bonsoir, Oui je pense que tu peux aussi essayer avec de la purée d'amande complète par exemple :) Elle a une saveur plus prononcé qui sera délicieuse. Dans cette recette, la noisette apporte vraiment quelque chose mais je pense que l'amande complète peut jouer le jeux. Avec du beurre de cacahuète, le goût sera plus intense, dans ce cas je te conseille d'adapter la quantité pour éviter qu'il ne prenne le dessus sur le reste. N'hésite pas à me donner ton retour :) Bonne dégustation et à très vite!
  • Bertrand
    8 Mars 2018 à 07h56
    Bonjour, je vais essayer ta recette cette après midi mais je n'ai pas de farine d'amande.. est-ce vraiment nécessaire dans la recette ? Si oui est ce que la remplacer simplement par de la farine blanche est possible ? Merci beaucoup !
  • Lou
    7 Mars 2018 à 12h31
    Ta recette a l’air succulente ! Mais par quoi pourrais-je remplacer la purée de noisette ? Par n’importe quelle purée d'oléagineux?
  • Mauyo22
    6 Janvier 2018 à 05h17
    Oh miam le bon banana bread! Est-ce que la farine d'amande est remplaçable? Hâte de tester en tous cas!

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