Porridge façon pâte à brownie

Bonjour les gourmands ! 

Pas une semaine ne passe chez Porridge.Lab sans une nouvelle revisite en cuisine! Mon grimoire de recettes est encore bien garni et ma liste d’attente s’allonge de jour en jour. Des porridges très gourmands. 

Ma passion pour le cacao

Comme vous l’avez sans doute deviné, ma deuxième passion après le porridge et les beurres d’oléagineux est bien évidemment le chocolat et plus particulièrement le cacao. Un bon cacao (non sucré) peu faire toute la différence dans une recette. Il apporte de l’intensité, de bon nutriment car très riche en magnésium et tout ça sans les mauvaises graisses et les sucres ajoutés.

Depuis quelques temps maintenant, je commence à éduquer mon palais aux différentes variétés de cacao. Il en existent trois familles principales:

• Le Forastero, considéré comme le plus ancien c’est aussi le plus répandu à travers le monde. Il est plutôt intense en bouche mais peu aromatique et avec un arrière goût légèrement amer.
• Le Trinitarios est un cacao plus noble aux saveurs puissantes et légèrement acide.
• Enfin, le Criocollo est considéré comme le plus noble des cacao. C’est le plus doux de ces trois variétés avec des arômes secondaires qui rappellent la noisette ou le caramel.

On retrouve ces trois familles dans de nombreux supermarchés mais les deux dernières sont souvent plus présentes en magasins biologiques.Le Criocollo, quant à lui, est souvent identifié sous l’appellation « cacao crue », c’est-à-dire préparé à très basse température, permettant ainsi de préserver le plus grands nombres de nutriments.

En ce qui concerne mes goûts personnels, je préfère les cacaos très (très) intenses. J’aime leurs saveurs très prononcées et amers parfois avec un arrière goût de noix. Ceux qui m’attire proviennent souvent du Pérou ou de l’Equateur.