Salmon Bøwl - Porridge salé aux poireaux et saumon - Blog Pørridge LAB

Salmon Bøwl – Porridge salé aux poireaux et saumon

En ce moment, je cuisine souvent des porridges sucrés et salés. En même temps, c’est tellement facile et rapide à préparer que l’on peut varier les saveurs, textures et nutriments à chaque repas.

Un porridge salé, c’est un peu comme un risotto express pour moi. Tout aussi crémeux, il ne prend que 7 à 10 minutes à cuire. Moi qui adore la texture du risotto, c’est parfois ennuyeux d’attendre devant la casserole que celui-ci gonfle en ajoutant continuellement du bouillon 🙂

Après ma recette du ChampêtreBøwl, mon porridge facile aux champignons, où je vous ai expliqué les bases du porridge salé, je me suis remise en cuisine pour vous préparer une autre version que j’apprécie tout autant: une revisite de risotto au saumon et sa fondue de poireaux. Les techniques sont à peu près les mêmes que pour mon ChampêtreBøwl. On prépare les légumes, change les épices et même la base puisque pour cette recette j’ai fais un mélange entre deux types de flocons: des flocons d’avoine complets et des flocons d’orge qui permettent de garder un peu de croustillant lors de la dégustation. Les flocons d’orge, comme de seigle ou épeautre, gonflent très peu lors de la cuisson, je les utilise donc souvent en complément afin de changer la texture du plat.

Cette recette ne vous prendra pas plus de 10 minutes de préparation, idéal pour les soirs où l’on ne veut pas passer une heure en cuisine. Vous pouvez aussi en préparer un peu plus et le conserver au réfrigérateur (dans un récipient hermétique) jusqu’à deux jours.

Pour 2 personnes (il vous suffira de multiplier les quantités)
Temps de Préparation: 10 min / Cuisson: 10 min
Pour le Pørridge salé saumon poireaux
  • 80g de gros flocons d’avoine.
  • 40g de flocons d’orge. Vous pouvez les remplacer par des flocons d’avoine ou tout autre flocon (seigle, épeautre, 3 céréales …)
  • 200 ml d’eau
  • 1 bouillon de légume
  • Fondue de poireaux
  • 150g de saumon fumé ou truite fumée. Garder 1 ou 2 tranches pour le topping
  • Sel, poivre
  • Epices: cardamome, fenouil, basilic
  • 1 pointe de parmesan 
Pour la Fondue de poireaux
  • 1 gros poireaux
  • 1 filet d’huile d’olive. Pour la fondue de poireaux, j’ajoute aussi une noisette de beurre en plus de l’huile d’olive pour apporter plus de texture, mais c’est optionnel)
  • 1 gousse d’ail ou 1 c.c d’ail déshydraté
  • Sel, poivre
  • 1 gros oignon
  • Epices: cardamome, fenouil, basilic
  • 1 pointe de crème liquide ou crème végétale (pour la fondue de poireaux)
Pour Servir – les toppings sont optionnels mais rendent le porridge tellement plus délicieux 🙂
  • 1 tranche de saumon fumé ou truite fumée émincée
  • Basilic
  • Fondue de poireaux
  • Poudre de noisette torréfiée
  • Du croustillant avec un granola salé ou quelques amandes concassés
  • Basilic
  • Piment d’Espelette ou autre épice pour relever le goût
Étapes – Fondue de poireaux
  1. Éplucher l’oignon et l’émincer en fines tranches. Laver et tailler le poireaux en rondelles. Éplucher et écraser la gousse d’ail (dégermer si besoin) puis découper le en fin morceaux. Si vous utilisez de l’ail déshydraté, ajouter le plus tard dans la recette.
  2. Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive frémissante. Ajouter les poireaux, épices, un peu d’eau, bien mélanger et couvrir.
  3. Laisser retomber les poireaux à feu moyen pendant quelques minutes, sans oublier de mélanger de temps en temps. Ajouter un peu d’eau si besoin. (faire retomber les poireaux: faire cuire quelques minutes à couvert) 
  4. Pendant ce temps, découper les tranches de saumon fumés en fines lamelles (en garder pour le topping).
  5. Une fois les poireaux retombés, baisser le feu, ajouter un filet de crème liquide ou crème végétale, bien mélanger, couvrir et réserver.
Étapes – Le porridge
  1. Dans une casserole, ajouter l’eau, le bouillon de légume puis porter à feu vif.
  2. Une fois à ébullition, ajouter les flocons d’avoine, orge, sel, poivre et bien mélanger.
  3. Réduire le feu au minimum et couvrir. Laisser gonfler pendant environ 5 minutes puis ajouter la moitié de la fondue de poireaux et le saumon. Bien mélanger.
  4. Laisser gonfler à couvert et à feu doux encore 5 minutes sans oublier de mélanger de temps en temps.
  5. Pendant ce temps, faire réchauffer à couvert la fondue de poireaux (étape 1). Ajouter un peu de lait ou de crème si besoin.
  6. Avant de servir, ajouter le parmesan au porridge (optionnel).
  7. Une fois la consistance du porridge souhaitée atteinte, servir dans une assiette creuse.
  8. Surmonter le tout de fondue de poireaux, quelques tranches de saumon fumé fraîches, un peu de parmesan fraîchement râpé, poudre de noisettes torréfiées (optionnel), basilic.
  9. J’ajoute toujours un peu de piment d’Espelette ou sauce piquante (type sriracha) sur le dessus afin de relever le goût. (optionnel)
  10. Déguster encore chaud.

 

Salmon Bøwl – Porridge salé aux poireaux et saumon

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Type de plat: Main Course
Portions: 2 personnes
Auteur: Porridge.Lab

Matériel(s)

  • Poele
  • Four

Ingrédients

Pour le porridge

  • 80 g de gros flocons d’avoine
  • 40 g de flocons d’orge. Vous pouvez les remplacer par des flocons d’avoine ou tout autre flocon (seigle, épeautre, 3 céréales …)
  • 200 ml d’eau
  • 1 bouillon de légume
  • Fondue de poireaux
  • 150g de saumon fumé ou truite fumée. Garder 1 ou 2 tranches pour le topping
  • sel
  • poivre
  • épices: cardamome, fenouil, basilic
  • 1 pointe de parmesan

Pour la fondue de poireaux

  • 1 gros poireaux
  • 1 filet d’huile d’olive. Pour la fondue de poireaux, j’ajoute aussi une noisette de beurre en plus de l’huile d’olive pour apporter plus de texture, mais c’est optionnel)
  • 1 gousse d’ail ou 1 c.c d’ail déshydraté
  • sel
  • poivre
  • 1 gros oignon
  • épices: cardamome, fenouil, basilic
  • 1 pointe de crème liquide ou crème végétale(pour la fondue de poireaux)

Pour servir

  • 1 tranche de saumon fumé ou truite fumée émincée
  • basilic
  • fondue de poireaux
  • poudre de noisette torréfiée
  • du croustillant avec un granola salé ou quelques amandes concassées
  • piment d’Espelette ou autre épice pour relever le goût

Instructions

Pour la fondue de poireaux

  • Épluchez l’oignon et l’émince en fines tranches. Lavez et tailler le poireaux en rondelles. Épluchez et écraser la gousse d’ail (dégermer si besoin) puis découper le en fin morceaux. Si vous utilisez de l’ail déshydraté, ajoutez le plus tard dans la recette. 
  • Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive frémissante. Ajoutez les poireaux, épices, un peu d’eau, bien mélangez et couvrir.
  • Laissez retomber les poireaux à feu moyen pendant quelques minutes, sans oublier de mélanger de temps en temps. Ajoutez un peu d’eau si besoin.(faire retomber les poireaux: faire cuire quelques minutes à couvert)
  • Pendant ce temps, découpez les tranches de saumon fumés en fines lamelles (en garder pour le topping)
  • Une fois les poireaux retombés, baissez le feu, ajoutez un filet de crème liquide ou crème végétale, bien mélanger, couvrir et réserver.

Pour le porridge

  • Dans une casserole, ajoutez l’eau, le bouillon de légume puis porter à feu vif.
  • Une fois à ébullition, ajoutez les flocons d’avoine, orge, sel, poivre et bien mélanger.
  • Réduire le feu au minimum et couvrir. Laissez gonfler pendant environ 5 minutes puis ajoutez la moitié de la fondue de poireaux et le saumon. Bien mélanger.
  • Laissez gonfler à couvert et à feu doux encore 5 minutes sans oublier de mélanger de temps en temps.
  • Pendant ce temps, faire réchauffer à couvert la fondue de poireaux (étape 1). Ajoutez un peu de lait ou de crème si besoin.
  • Avant de servir, ajoutez le parmesan au porridge (optionnel).
  • Une fois la consistance souhaitée du porridge, servir dans une assiette creuse.
  • Surmontez le tout de fondue de poireaux, quelques tranches de saumon fumé fraîches, un peu de parmesan fraîchement râpé, poudre de noisettes torréfiées (optionnel), basilic.
  • J’ajoute toujours un peu de piment d’Espelette ou sauce piquante (type sriracha) sur le dessus afin de relever le goût. (optionnel)
  • Dégustez encore chaud.
Vous avez essayé cette recette ?Dites-nous ce que vous en pensez !

Alors ce porridge salé saumon poireaux vous a plu? N’oubliez pas de me mentionnez lorsque vous réalisez mes l’une de mes recettes avec #porridgelabbowl.

Commentaires

  • Porridge.LAB
    9 Février 2020 à 11h08
    Bonjour, Il s'agit d'un cube de bouillon ou bien de bouillon en poudre. Très bonne journée, Lucile
  • Porridge.LAB
    3 Septembre 2018 à 08h56
    Merci beaucoup. N'hésitez pas à essayer d'autres recettes de porridges salés :)
  • Porridge.LAB
    1 Juin 2018 à 07h25
    Merci beaucoup :)
  • Massiani
    1 Mai 2018 à 12h34
    Excellente recette. Merci
  • veronique.thenaisy
    1 Janvier 1970 à 00h00
    J ai testé ta recette ce midi par contre remplace le saumon oar un oeuf une tuerie j adore ! Merci bisou
  • Nicole
    1 Janvier 1970 à 00h00
    Votre recette me fais très envie, j'aime tout ces ingrédients, mais, quand vous dites "un bouillon de légume" il s'agit d'un cube de bouillon ou un bouillon liquide (il 'y a pas la quantité). Merci de me répondre afin de goûter ce porridge gourmand. Nicole
  • Marie
    1 Janvier 1970 à 00h00
    Adepte des porridges en version sucrée pour le petit-déjeuner, j’ai voulu tester cette recette. Je valide ! C’est une belle découverte, merci ! J’en referai.
  • Porridge.LAB
    1 Janvier 1970 à 00h00
    Bonjour Sonia, Merci beaucoup pour votre retour. Je suis ravie que la recette ai été un succès. N'hésitez pas à réaliser d'autres porridges salés, ou même sucrés ... ils sont tous délicieux :) Belle journée à vous et à très vite pour un nouveau porridge.
  • Sonia
    1 Janvier 1970 à 00h00
    Bonjour, J'ai testé votre recette ce weekend et c'était tout simplement excellent. J'en referais ça c'est sur ! Merci à vous de nous proposer de telles recettes !
  • Porridge.LAB
    1 Janvier 1970 à 00h00
    Je suis ravie d'avoir ton retour. J'aime beaucoup les flocons de petit épeautre aussi. Je les mélange souvent avec de l'avoine ou une autre céréale. Quelle bonne idée pour la cancaillotte! Il va falloir que j'essaye ça au plus vite! Merci encore et à très bientôt.
  • Monique
    1 Janvier 1970 à 00h00
    Recette testée à l instant. J avais peur de la cuisson dans de l eau uniquement mais relevée avec les oignons et le bouillon de légumes c'est très bon. J'ai fais un mélange avec flocons d avoine et de petit épeautre (je ne connaissais pas) : mélange réussi aussi. Pour donner de l'onctuosité j'ai remplacé le parmesan par de la cancaillotte. En bref : super recette ! Merci Lucile. Monique
  • Porridge.LAB
    1 Janvier 1970 à 00h00
    Il devait être délicieux!
  • chris
    1 Janvier 1970 à 00h00
    Bonjour je découvre votre site et le partage de vos recettes. Merci c’est super ! Adepte également du porridge je recherchais des recettes salées.

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