Speculøos Banana Bread - Farine de souchet Speculoos - Blog Pørridge LAB

Speculøos Banana Bread – Farine de souchet & Speculoos

Bon, le porridge c’est bien, on est d’accord. Mais on ne peut pas refuser une belle part de speculøos banana bread maison 😉

Il existe des centaines de recettes de banana breads, nous avons tous une préférence… Une seule base: des bananes bien mûres. Je réalise très souvent des banana breads. Ils sont rapides à faire, faciles à emporter et font aussi de bon toppings moelleux ou des crumbles pour mes porridges.

Mes Banana Breads

J’utilise souvent la même base pour mes bananas breads, 2 ou 3 bananes, des oeufs (que je remplace parfois par un mélange de graines de chia et eau pour une version vegan), de la farine, puis je laisse ma créativité opérer… Je change les fruits ou ajoute des compotes… mixe des noix… ou utilise des super-aliments comme le matcha avec lequel j’adore cuisiner, les fèves de cacao ou l’açai. D’ailleurs, deux recettes de banana breads à base de thé matcha existent déjà sur le blog. Mon TchaTchaMatcha, un banana bread au matcha, vanille et chocolat blanc et mon MatchaBananaBread qui ressemble d’avantage à un marbré 🙂 .

La farine de Souchet

Aujourd’hui, j’avais envie d’essayer pour la première fois de pâtisser avec la farine de souchet ou farine de noix tigrées. Il s’agit d’une farine sans gluten extraite du tubercule de souchet (appelé aussi chufa), qui ressemble à une petite noix.

Elle est riche en fibre et a une saveur de noisette un peu sucrée. S’agissant de mon premier essai avec cette farine et ne sachant pas comment elle allait réagir, j’ai préférée la mélanger avec une autre farine (ici blé T45). Le résultat est concluant, comme je l’espérais avec une saveur de noix légère. Recette validée ! Je pense retenter l’expérience une prochaine fois en augmentant le ratio de farine de souchet. 

Speculoos Addiction

En plus de cette nouvelle expérience et mon envie d’épices de noël en ce moment, j’ai eu envie d’y ajouter un petit quelque chose: des Speculoos ! Pour le croquant, pour le goût et surtout parce que j’en raffole ! D’ailleurs, si vous êtes inscrit à mon calendrier de l’avent, attendez-vous à voir une recette de speculoos d’ici peu de temps 😉

J’ai ajouté quelques biscuits à l’intérieur de la pâte et également en topping. A la dégustation, la texture du banana bread est très aérée et légèrement « croquante », un délice. 

Partager avec moi vos réalisations sur Instagram, n’hésitez pas à laisser des commentaire. N’oubliez pas de taguer #porridgelabbowl lorsque vous réalisez mes recettes afin que je puisse venir les voir !  🙂

Speculøos Banana Bread – Farine de souchet & Speculoos

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Portions: 1 cake
Auteur: Porridge.Lab

Matériel(s)

  • Four
  • Moule à cake
  • Saladier

Ingrédients

  • 50 g de farine de souchet (noix tigrée) biologique
  • 50 g de farine de blé T45
  • 3 Bananes bien mûres
  • 3 oeufs 
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 petit suisse J’en ajoute souvent car je trouve qu’il apporte plus de moelleux mais il reste optionnel
  • 1 c.c d’extrait de vanille liquide
  • 6 Biscuits Speculoos 3 concassés à l’intérieur de la pâte + 3 sur le dessus
  • 1 c.s de miel
  • 1 c.c de cannelle en poudre

Optionnel

  • 75 g de chocolat noir pâtissier concassé pour faire des pépites
  • 1 c.c de cannelle en poudre

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Dans une jatte, réduire en purée les bananes mûres à l’aide d’une fourchette.
  • Ajoutez les œufs un à un et fouettez.
  • Ajoutez le petit suisse, l’extrait de vanille liquide, cannelle et miel.
  • Dans un bol à part, mélangez la farine de souchet, farine de blé et levure chimique puis incorporer le tout progressivement au mélange humide. Concassez le chocolat noir en pépite et ajoutez le avec quelques biscuits Speculoos à l’intérieur de la pâte. Mélangez délicatement.
  • Huilez ou beurrez un moule à cake et chemiser de papier sulfurisé.
  • Versez la préparation.
  • Sur le dessus, déposez quelques morceaux de Spéculoos.
  • Enfournez le tout pour 45 minutes à 180°C puis continuer 5 min si besoin.

Notes

Pour la cuisson, j’ai utilisé un moule à cake de 23x15cm.
Vous avez essayé cette recette ?Dites-nous ce que vous en pensez !

Commentaires

  • Porridge.LAB
    1 Juin 2018 à 07h22
    Bonjour, Merci beaucoup pour votre retour. Je n'hésiterai pas à essayer avec de la farine de châtaigne, cela doit être délicieux! Très bonne journée et à très vite :)
  • Pec
    1 Mai 2018 à 18h26
    Bonjour, J'ai pour ma part fait ce banana bread à plusieurs reprises, et toujours en mettant 100g de farine de châtaigne. C'est très bon et se marrie très bien avec le spéculoos ! Merci pour toutes vos recettes !!
  • Porridge.LAB
    12 Novembre 2017 à 13h14
    C'était ma première fois avec cette farine mais certainement pas la dernière :)
  • Porridge.LAB
    12 Novembre 2017 à 13h14
    Alors, je n'ai pas essayé pour le moment avec une autre farine mais je pense que le speculoos devrait bien se marier avec le sarrasin, blé-semi-complète ou l'épeautre par exemple.
  • Richard
    12 Septembre 2017 à 17h48
    Ho! Il est Super !! Il m'en reste de la farine de souchet il est très gourmand par son goût de noisette hum aller hop dans la boîte ?
  • Alyssa
    12 Septembre 2017 à 17h41
    Tu me conseilles la quelle entre : sarrasin, épeautre , blé, blé semi-complete ou coco ? ?
  • Porridge.LAB
    12 Septembre 2017 à 16h34
    Bonjour, Oui, tu peux utiliser la farine que tu possède déjà :)
  • Alyssa
    12 Septembre 2017 à 16h19
    Coucou j’aimerai beaucoup tester ta recette mais je n’ai pas cette farine sous la main. Je peux la remplacer ?
  • Porridge.LAB
    1 Janvier 1970 à 00h00
    J'aime beaucoup ce banana bread. Je le trouve très aéré et moelleux comme il faut :) N'hésite pas à me dire quelle autre farine tu aura utilisé et le résultat.
  • Ranou
    1 Janvier 1970 à 00h00
    Merci pour cette recette, je l'ai testée ce weekend avec quelques petits changements n'ayant pas tous les ingrédients (uniquement de la farine de châtaignes, des épices à spéculoos plutôt que juste de la cannelle et je n'ai pas mis de miel), et c'était délicieux. Il est moelleux à souhait . Je compte la recommencer cette semaine avec une autre farine cette fois.
  • Marion
    1 Janvier 1970 à 00h00
    Une recette que j'ai testée, en mettant exclusivement de la farine de souchet. Un vrai délice, que j'aurais pu le manger en entier ce matin au petit déjeuner. Et l'alliance avec le beurre de cacahuète un vrai délice. Un pur régale pour les papilles ?
  • BananaBread *speculoos & chocolat* – Chroniques O'Contestiques
    1 Janvier 1970 à 00h00
    […] de Porridge LAB que j’ai foncé jeter un oeil à mes placards. J’ai choisi de tester sa recette avec quelques changements pour mon […]
  • Mylène
    1 Janvier 1970 à 00h00
    Bonjour, j'adore cette recette j'ai testé plusieurs fois et la dernière j'ai mis la totalité en farine de souchet et c'était délicieux! alors merci ! le seul point qui me dérange c'est l'aspect grain de sable des spéculoos (cassé et rajouté dans la pâte) doit il être en morceaux ou en poudre? je vais les enlever je pense la prochaine et en mettre toujours sur le dessus en décoration. Merci pour vos recettes en tout cas vous êtes une source d'inspiration et m'aidez à me diversifier et découvrir le porridge et des produits différents :)

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