Banana Bread Speculoos

J’utilise souvent la même base pour mes bananas breads, 2 ou 3 bananes, des oeufs (que je remplace parfois par un mélange de graines de chia et eau pour une version vegan), de la farine, puis je laisse ma créativité opérer. Je change les fruits ou ajoute des compotes mixe des noix ou utilise des super-aliments comme le matcha avec lequel j’adore cuisiner, les fèves de cacao ou l’açai. D’ailleurs, deux recettes de banana breads à base de thé matcha existent déjà sur le blog. Mon TchaTchaMatcha, un banana bread au matcha, vanille et chocolat blanc et mon MatchaBananaBread qui ressemble d’avantage à un marbré.

La farine de souchet

Aujourd’hui, j’avais envie d’essayer pour la première fois de pâtisser avec la farine de souchet ou farine de noix tigrées. Il s’agit d’une farine sans gluten extraite du tubercule de souchet (appelé aussi chufa), qui ressemble à une petite noix.

Elle est riche en fibre et a une saveur de noisette un peu sucrée. S’agissant de mon premier essai avec cette farine et ne sachant pas comment elle allait réagir, j’ai préférée la mélanger avec une autre farine (ici blé T45). Le résultat est concluant, comme je l’espérais avec une saveur de noix légère. Recette validée ! Je pense retenter l’expérience une prochaine fois en augmentant le ratio de farine de souchet. 

Speculoos

En plus de cette nouvelle expérience et mon envie d’épices de noël en ce moment, j’ai eu envie d’y ajouter un petit quelque chose: des Speculoos ! Pour le croquant, pour le goût et surtout parce que j’en raffole ! D’ailleurs, si vous êtes inscrit à mon calendrier de l’avent, attendez-vous à voir une recette de speculoos d’ici peu de temps.

J’ai ajouté quelques biscuits à l’intérieur de la pâte et également en topping. A la dégustation, la texture du banana bread est très aérée et légèrement « croquante », un délice.