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Banana Bread spéculos – Farine de souchet & Speculoos

Porridge.Lab
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 45 min
Portions 1 cake

Equipment

  • Four
  • Moule à cake
  • Saladier

Ingrédients
  

  • 50 g de farine de souchet (noix tigrée) biologique
  • 50 g de farine de blé T45
  • 3 Bananes bien mûres
  • 3 oeufs 
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 petit suisse J’en ajoute souvent car je trouve qu’il apporte plus de moelleux mais il reste optionnel
  • 1 c.c d’extrait de vanille liquide
  • 6 Biscuits Speculoos 3 concassés à l’intérieur de la pâte + 3 sur le dessus
  • 1 c.s de miel
  • 1 c.c de cannelle en poudre

Optionnel

  • 75 g de chocolat noir pâtissier concassé pour faire des pépites
  • 1 c.c de cannelle en poudre

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Dans une jatte, réduire en purée les bananes mûres à l’aide d’une fourchette.
  • Ajoutez les œufs un à un et fouettez.
  • Ajoutez le petit suisse, l’extrait de vanille liquide, cannelle et miel.
  • Dans un bol à part, mélangez la farine de souchet, farine de blé et levure chimique puis incorporer le tout progressivement au mélange humide. Concassez le chocolat noir en pépite et ajoutez le avec quelques biscuits Speculoos à l’intérieur de la pâte. Mélangez délicatement.
  • Huilez ou beurrez un moule à cake et chemiser de papier sulfurisé.
  • Versez la préparation.
  • Sur le dessus, déposez quelques morceaux de Spéculoos.
  • Enfournez le tout pour 45 minutes à 180°C puis continuer 5 min si besoin.

Notes

Pour la cuisson, j’ai utilisé un moule à cake de 23x15cm.