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L’Apple Røll – Brioche roulée pomme-cannelle

Temps de préparation: 6 heures
Temps de cuisson: 25 minutes
Type de plat: Breakfast, Snack
Portions: 1 brioche
Auteur: Porridge.Lab

Matériel(s)

  • Four
  • Rouleau à pâtisserie
  • Saladier

Ingrédients

Pour la brioche

  • 110 g de lait
  • 1 oeuf
  • 6 g de levure de boulanger. J’utilise la Alsa levure briochin qui est très bien
  • 250 g de farine blanche
  • 20 g de cassonade. On peut aussi la remplacer par un mélange de stevia blond.
  • 30 g de beurre
  • 1/2 c.à.c de sel

Pour le fourrage

  • 2 Pommes pelées
  • 100 ml de jus d’orange
  • cannelle
  • raisins blonds
  • sirop d’agave

Instructions

La brioche

  • Dans un bol à pétrin, si vous avez un robot, sinon vous pouvez très bien effectuer le pétrissage à la main, je l’ai déjà fait et cela marche très bien, verser la levure de boulanger et le lait légèrement réchauffé
  • Battre l’œuf dans un bol à part et verser les 3/4 de celui-ci dans votre préparation. Réserver le reste de l’œuf pour la dorure de votre brioche
  • Incorporez d’abord la farine, puis la cassonade et enfin le sel. Pétrir pendant environ 1 minute jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés
  • Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en dés puis pétrir à nouveau pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des bords. Si vous pétrissez à la main cette étape peut être un peu plus longue.
  • Couvrir votre pâte et laisser la gonfler pendant au moins 1h30/2h. Elle doit avoir doublé de volume

La comptée de pommes

  • En attendant que votre pâte gonfle, vous pouvez réaliser votre compotée de pommes. Pour cela, peler et couper en dés 2 grosses pommes.
  • Sur le feu, mélangez dans une casserole, les pommes et 100ml de jus d’orange (bouteille ou que vous aurez vous même pressé). Couvrir et laisser chauffer pendant environ 5 minutes (attention, ça ne doit pas brûler pour autant  )
  • Après 5 minutes, déversez le jus d’orange pour ne garder que les pommes et écraser les à la fourchette. Pour cette étape, j’aime garder quelques morceaux de fruits. Vous pouvez également ajouter un peu de sirop d’agave et de cannelle si les pommes sont un peu trop acides.
  • Réserver.

Le façonnage

  • Après 1h30/2h, dégazer la pâte en la plaçant sur un plan de travail fariné et “taper” dessus afin de répartir les bulles d’air sur l’ensemble de votre brioche.
  • Étalez ensuite la pâte au rouleau sur du papier sulfurisé qui doit avoir environ la taille d’une plaque de cuisson de four.
  • Étalez votre compotée de pommes sur l’ensemble de la pâte. Ajoutez un peu de cannelle puis parsemer de raisins blonds.
  • Roulez la pâte sur elle même puis envelopper la dans du film alimentaire avant de la placer au frigo 30 minutes.
  • Sortir votre pâte, déballez la puis couper des rondelles d’environ 3/4cm.
  • Déposez les dans un moule. Vous pouvez aussi utiliser un moule à cake, à manquer ou bien de petits moules individuels. Laissez un peu d’espace entre les tranches afin de laisser gonfler la pâte.
  • Laissez à nouveau gonfler 40 minutes (voir photos)
  • Préchauffez votre four à 180°C pendant 10 minutes.
  • Etalez au pinceau le reste de votre œuf, cela apportera une jolie dorure à votre brioche
  • Enfournez environ 25 minutes. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l’épaisseur de votre fourrage, car la compotée amène du liquide à la préparation.
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