L’Apple Røll – Brioche roulée pomme-cannelle
Equipment
- Four
- Rouleau à pâtisserie
- Saladier
Ingrédients
Pour la brioche
- 110 g de lait
- 1 oeuf
- 6 g de levure de boulanger. J’utilise la Alsa levure briochin qui est très bien
- 250 g de farine blanche
- 20 g de cassonade. On peut aussi la remplacer par un mélange de stevia blond.
- 30 g de beurre
- 1/2 c.à.c de sel
Pour le fourrage
- 2 Pommes pelées
- 100 ml de jus d’orange
- cannelle
- raisins blonds
- sirop d’agave
Instructions
La brioche
- Dans un bol à pétrin, si vous avez un robot, sinon vous pouvez très bien effectuer le pétrissage à la main, je l’ai déjà fait et cela marche très bien, verser la levure de boulanger et le lait légèrement réchauffé
- Battre l’œuf dans un bol à part et verser les 3/4 de celui-ci dans votre préparation. Réserver le reste de l’œuf pour la dorure de votre brioche
- Incorporez d’abord la farine, puis la cassonade et enfin le sel. Pétrir pendant environ 1 minute jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés
- Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en dés puis pétrir à nouveau pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des bords. Si vous pétrissez à la main cette étape peut être un peu plus longue.
- Couvrir votre pâte et laisser la gonfler pendant au moins 1h30/2h. Elle doit avoir doublé de volume
La comptée de pommes
- En attendant que votre pâte gonfle, vous pouvez réaliser votre compotée de pommes. Pour cela, peler et couper en dés 2 grosses pommes.
- Sur le feu, mélangez dans une casserole, les pommes et 100ml de jus d’orange (bouteille ou que vous aurez vous même pressé). Couvrir et laisser chauffer pendant environ 5 minutes (attention, ça ne doit pas brûler pour autant )
- Après 5 minutes, déversez le jus d’orange pour ne garder que les pommes et écraser les à la fourchette. Pour cette étape, j’aime garder quelques morceaux de fruits. Vous pouvez également ajouter un peu de sirop d’agave et de cannelle si les pommes sont un peu trop acides.
- Réserver.
Le façonnage
- Après 1h30/2h, dégazer la pâte en la plaçant sur un plan de travail fariné et “taper” dessus afin de répartir les bulles d’air sur l’ensemble de votre brioche.
- Étalez ensuite la pâte au rouleau sur du papier sulfurisé qui doit avoir environ la taille d’une plaque de cuisson de four.
- Étalez votre compotée de pommes sur l’ensemble de la pâte. Ajoutez un peu de cannelle puis parsemer de raisins blonds.
- Roulez la pâte sur elle même puis envelopper la dans du film alimentaire avant de la placer au frigo 30 minutes.
- Sortir votre pâte, déballez la puis couper des rondelles d’environ 3/4cm.
- Déposez les dans un moule. Vous pouvez aussi utiliser un moule à cake, à manquer ou bien de petits moules individuels. Laissez un peu d’espace entre les tranches afin de laisser gonfler la pâte.
- Laissez à nouveau gonfler 40 minutes (voir photos)
- Préchauffez votre four à 180°C pendant 10 minutes.
- Etalez au pinceau le reste de votre œuf, cela apportera une jolie dorure à votre brioche
- Enfournez environ 25 minutes. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l’épaisseur de votre fourrage, car la compotée amène du liquide à la préparation.
