Se réveiller pour une tasse d’un bon chocolat viennois, on en rêve tous!! Alors ce matin, on prend le temps de cuisiner un porridge sans gluten à l’amarante.
L’amarante
En provenance du Mexique, cette petite graine possède de grandes qualités nutritionnelles: elle est notamment riche en lysine, un acide aminé essentiel pour le corps mais peu présent dans les autres céréales. Elle est aussi plus riche en protéines, en calcium, fer et magnésium …
Valeurs nutritives pour 100g = 361.2cal, Glucides 54.2g, Lipides 6.2g, Protéines 16.4g , Fibres alimentaires 11.5g
Pour le porridge sans gluten à l’amarante, on surmonte notre bol tout chocolat avec une crème fouettée réalisée avec un blanc d’œuf et du fromage blanc. Oui oui! Il s’agit bien d’une crème fouettée mais beaucoup plus légère et onctueuse. C’est parti!
Pour le Porridge sans gluten
- 60g de graine d’amarante
- 100ml de lait de soja au chocolat+ au moins 200ml d’eau (à ajouter au fur et à mesure pendant la cuisson)
- 1 sucrant comme de la stévia, du miel ou quelques gouttes d’arôme. Pour cette recette, j’ai utilisé du miel
- de l’extrait de vanille en poudre ou 1 c.c d’extrait de vanille liquide
- cannelle
Pour la crème fouettée au fromage blanc
- 50g de fromage blanc (0% – optionnel)
- 1/2 blanc d’œuf
- pincée de sel
- extrait de vanille
Étapes – Pour le porridge sans gluten
- Dans une casserole, porter à ébullition 200ml d’eau, puis ajouter les graines d’amarante et couvrir
- Laisser gonfler pendant au moins 15 minutes, sans oublier de remuer de temps en temps, avant d’ajouter le lait, la vanille et votre sucrant
- La cuisson se poursuit comme pour un risotto pendant au moins 25 minutes, les graines d’amarante vont petit à petit absorbées le liquide, vous aurez donc plus ou moins besoin d’en rajouter jusqu’à ce que les graines soient tendre.
Étapes – Pour la crème fouettée au fromage blanc
- Dans un bol, monter le blanc en neige avec une pincée de sel
- Dans un autre bol, ajouter le fromage blanc et sucrer selon votre convenance. J’aime aussi y ajouter un peu de vanille, cela donne un bon goût à la chantilly
- Incorporer doucement l’œuf en neige au fromage blanc puis réserver
Étapes – Pour le bol
- Sortir votre tasse spéciale chocolat, ajouter y votre porridge sans gluten à l’amarante tout chaud
- A l’aide d’une poche à douille (vous pouvez utiliser un petit sachet plastique à la place), pocher la crème
- Saupoudrer de cannelle et déguster encore chaud
Choco Viennois Bøwl – Porridge Amarante cacao
Equipment
- Casserole
Ingrédients
Pour le porridge
- 60 g de graine d’amarante
- 100 ml de lait de soja au chocolat
- 200 ml d’eau à ajouter au fur et à mesure pendant la cuisson
- 1 dose de stévia ou miel ou quelques gouttes d’arôme. en fonction de votre goût. Pour cette recette, j’ai utilisé du miel
- de l’extrait de vanille en poudre ou 1 c.c d’extrait de vanille liquide
- cannelle
Pour la crème fouettée au fromage blanc
- 50 g de fromage blanc
- 1/2 blanc d’œuf
- 1 pincée de sel
- extrait de vanille
Instructions
Pour le porridge
- Dans une casserole, portez à ébullition 200ml d’eau, puis ajouter les graines d’amarante et couvrir
- Laissez gonfler pendant au moins 15 minutes, sans oublier de remuer de temps en temps, avant d’ajouter le lait, la vanille et votre sucrant.
- La cuisson se poursuit comme pour un risotto pendant au moins 25 minutes, les graines d’amarante vont petit à petit absorbées le liquide, vous aurez donc plus ou moins besoin d’en rajouter jusqu’à ce que les graines soient tendre.
Pour la crème fouettée au fromage blanc
- Dans un bol, montez le blanc en neige avec une pincée de sel
- Dans un autre bol, ajoutez le fromage blanc et sucrer selon votre convenance. J’aime aussi y ajouter un peu de vanille, cela donne un bon goût à la chantilly
- Incorporez doucement l’œuf en neige au fromage blanc puis réserver
Pour le bol
- Sortir votre tasse spéciale chocolat, ajoutez y votre porridge d’amarante tout chaud
- A l’aide d’une poche à douille (vous pouvez utiliser un petit sachet plastique à la place), pocher la crème
- Saupoudrez de cannelle et déguster encore chaud